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【蜂蜜的味道有点酸】_a

发布时间:2020-01-17 01:17:34

在我们生活中,蜂蜜是非常常见的一种食材,具有润肠通便、排毒养颜的功效。不仅可以用于日常餐食中的提味作用,在药用方面也有很高的营养价值,是非常受欢迎的保健品之一。但是蜂蜜价格高昂且纯正的蜂蜜较少,市面上存在着很多劣质蜂蜜和掺假蜂蜜,因此当蜂蜜的味道出现酸味时,要考虑变质的可能性。正常的蜂蜜酸味通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味,原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味,所以我们尝到的基本是这两种味道。但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质,还有许多的微量元素,比如维生素、矿物质、酶等等,还有能够表现味道的酸类物质,比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等,所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味,不过一般我们是品尝不出来的,因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标,一般的蜂蜜酸度较低,我们也尝不出蜂蜜的酸味,但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高,所以还是能品尝出淡淡的酸味,我的家在河北省太行山区,我们本地一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味,那种酸味不是腐败的酸味,而是一种令人愉悦的酸味,这可能和本地的蜜源植物有关,这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。蜂蜜变质的酸味蜂蜜虽然被许多媒体吹嘘为永远不会变质的食物,但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当,很容易变质。如果大家经常网络上购买蜂蜜,就可能碰到过或者听说过蜂蜜从远方邮寄过来就会变质。蜂蜜变质的主要原因是品质低下或者保存不当,其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染,环境合适时,酵母菌就会大量繁殖,这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水,同时产生大量的二氧化碳,这就是不正常的蜂蜜的酸味。蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大,同时可能有酒精味,蜂蜜也会变稀,会有大量的气泡产生。

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